Worki próżniowe nazywane są także opakowaniami dekompresyjnymi. Wyciągają całe powietrze znajdujące się w pojemniku opakowaniowym i uszczelniają je, aby utrzymać wysoki stopień dekompresji w worku. Mniej powietrza jest równoznaczna z efektem niedotlenienia, przez co mikroorganizmy nie mają warunków do życia zapewniających świeżość owoców i brak chorób. cel wystąpienia. Materiały opakowaniowe można dobrać w zależności od rodzaju towaru. Ponieważ owoce są świeżą żywnością i nadal podlegają oddychaniu, wysoki poziom niedotlenienia może powodować choroby fizjologiczne. Dlatego owoce są rzadko używane.
Główną funkcją jest usuwanie tlenu, aby zapobiec zepsuciu się żywności. Zasada jest stosunkowo prosta, ponieważ pleśń i psucie się żywności spowodowane są głównie działalnością mikroorganizmów, a większość mikroorganizmów do przeżycia potrzebuje tlenu. Worki próżniowe wykorzystują tę zasadę. Tlen znajdujący się w worku i komórkach pokarmowych jest usuwany, przez co mikroorganizmy tracą swoje „środowisko życia”.
Oprócz kontrolowania wzrostu i rozmnażania mikroorganizmów inną ważną funkcją odtleniania próżniowego jest zapobieganie utlenianiu żywności. Tłuste potrawy zawierają dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, które utleniają się pod wpływem tlenu, powodując zmianę smaku i pogorszenie smaku żywności. Ponadto utlenianie powoduje również utratę witamin A i C, a tlen wpływa na niestabilne substancje zawarte w pigmentach żywności, powodując ciemnienie koloru. Dlatego odtlenienie workiem próżniowym może zapobiec zepsuciu się żywności i zachować jej kolor, aromat, smak i wartość odżywczą.